西安建筑科技大學資源工程學院可以追溯到1958年9月采礦工程專業開始招生，是原冶金部在西北地區唯一布點的金屬礦產資源開發專業院系。1960年，獨立設置采礦工程系，設有采礦、選礦、礦建和礦機四個專業，在校學生800余人，教師100余名，是當時學校的大系之一。文革期間，暫停招生。1972年，礦機專業獨立成機電系，礦建專業并入采礦專業；1984年，獲批采礦工程碩士點。1986年，采礦工程系更名為礦產資源工程系；1994年，獲批礦物加工工程碩士點。1997年，礦產資源工程系更名為資源工程系，增設系統工程專業；1998年，安全工程專業由環境工程系劃轉至資源工程系。2000年，資源工程系撤系，采礦工程和礦物加工工程停招、安全工程專業劃轉至材料科學與工程學院。2008年，礦物資源工程專業在材料與礦資學院恢復招生；2011年，獲安全科學與工程一級學科碩士學位授予權；2017年，獲礦業工程一級學科碩士學位授予權。2018年9月13日，學校恢復西安建筑科技大學資源工程學院建制。
學院現有采礦工程、礦物加工工程、安全工程三個本科專業，礦業工程、安全科學與工程兩個一級學科碩士點?，F有在讀學生676人，其中本科生521人、研究生155人。教職工78人，其中教師67人、實驗技術人員6人，教授20人、副教授23人，博士學位教師39人；擁有陜西省“百人計劃”學者2名；聘請瑞典、芬蘭等國內外兼職教授10余名。學院下設3個教學系、8個研究團隊和1個實驗教學中心，實驗室面積近4000平方米，各類儀器設備783套，總價值2000余萬元。1958年以來，學院累計培養本科生5100余名，研究生330余名。
學院積極開展國內外學術交流，與瑞典皇家工學院、芬蘭奧盧大學、美國北亞利桑那大學建立了合作關系，20余位教師具有出國訪學、學術交流和合作科研的經歷。與10余家企業、科研院所建立了人才培養及實習實踐基地。
學院作為學校管理體制改革試點院系之一，緊緊圍繞創新驅動和“一帶一路”發展戰略，走“特色+內涵”的發展之路，遵照“定位清晰、特色鮮明”的辦學要求，按照“學科建設力爭突破、師資結構趨向合理、教育體系日臻完備、管理服務更顯精準”的建院思路，立足西部、面向全國，積極對標一流礦業工程和安全科學與工程學科，強化師資隊伍、學科及平臺建設，推進與學校優勢特色學科的交叉融合，致力于全面培養和提升學生的綜合素質及就業競爭力，為建設特色鮮明、國際知名、國內高水平資源工程學院而努力奮斗。
