建筑與城鄉規劃學院的發展歷經建筑工程系、建筑系、建筑學院、建筑與城鄉規劃學院四個階段。建筑學專業創辦于1988年，學制四年，隸屬建筑工程系；1993年，成建制地從建筑工程系分離，成立建筑系；1997年創辦城市規劃專業；2002年4月更名為建筑學院；2006年創辦景觀建筑設計專業；2018年1月更名為建筑與城鄉規劃學院。
2018年9月10日，日本工程院高偉俊院士聘任暨“濱海人居環境學術創新中心”揭牌儀式在青島理工大學舉行，這是青島理工大學自建校以來第一位全職引進的院士。由高偉俊院士領銜組建的濱海人居環境學術創新中心集約了學校建筑、土木、環境、信息等傳統優勢學科資源，通過組建跨學科團隊，建設高水平科研平臺，致力于海洋資源有效利用、海洋生態環境保護、綠色智慧城市建設，打造山東濱海人居環境技術創新品牌。中心成立以來，在高偉俊教授的組織引領下，圍繞學科、學術、學生，招才引智，獎掖后學，傾心育人，工作卓有成效，為全校教師樹立了榜樣。
在學校深入開展“不忘初心、牢記使命”主題教育的重要節點，在全力推進特色鮮明的高水平應用研究性大學的關鍵時期，2019年11月6日，學校在濱海人居環境學術創新中心舉行隆重的簽約儀式，聘任當代知名建筑師王興田為我校全職教授暨建筑與城鄉規劃學院名譽院長。這是學校高層次人才隊伍建設的又一重大突破，對于帶動建筑學及相關學科的整體發展與提升，增強服務經濟社會的能力、助力新舊動能轉換重大工程建設具有重要意義。王興田教授長期從事建筑設計及其理論的實踐與研究，實踐創作水平、理論著述能力、行業地位和國際影響力等方面，均處于國內前沿。實踐作品遍布全國,所獲獎項基本涵蓋了行業內所有大獎;研究成果持續、豐碩，理論自成一家;作為華人建筑界的召集人與領導者，具有舉足輕重的行業地位。
