【導語】通常來說，新增考點大概率今年會成為考點。因此同學們要認真梳理和分析考試大綱，及時調整復習重點。下面是在職研究生資訊網小編為大家收集整理的江西農業大學341農業知識綜合三在職研究生考試大綱，希望可以幫助到大家！

《農業知識綜合三》（食品衛生學、食品安全管理與法規、食品分析與檢驗技術）考試大綱

一、考試形式

考試形式：閉卷筆試；考試時間：3小時；總分：150分。

二、主要參考書

《食品安全學》陳衛平、王伯華、江勇主編，華中科技大學出版社，2013年，第一版；

《食品安全與衛生學》白晨、黃玥編著，中國輕工業出版社，2014年，第一版；

《食品分析與檢測》劉紹主編，華中科技大學出版社，2011年；

《食品安全檢測技術》王世平主編，中國農業大學出版社，2016年，第二版；GB500922—2016食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定；

《食品分析與檢測》孫漢巨主編，合肥工業大學出版社，2016年；

《中華人民共和國食品安全法》；

《食品標準與法規》張水華、余以剛主編，中國輕工業出版社，2010年；

《食品標準與法規》周才瓊主編，中國農業大學出版社，2009年；

《食品質量與安全管理》陳宗道、劉金福、陳紹軍編，中國農業大學出版社，2011年，第二版。

三、考試內容

（一）《食品安全與衛生學》部分

一、緒論

食品安全衛生學；食品安全的歷史、現狀、食品安全衛生學的主要任務。

第一章環境污染物與食品安全

了解環境污染與食品安全的關系（環境污染、環境污染物、空氣污染、水體污染、土壤污染、放射性污染等）；了解環境污染物污染食品的途徑及預防對策。

第二章膳食結構與食品安全

了解人體必需的營養素及功能，不合理的膳食結構對人體健康與食品安全的影響。

第三章食品中的天然有毒物質

了解食品中的天然有毒物質種類，常見的食品天然有毒物質及預防對策。

第四章化學污染與食品安全性

了解食品中的化學污染物的種類，掌握農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、重金屬等對食品安全的影響及預防對策

第五章生物性污染與食品安全

了解食品中的生物污染物的種類，掌握細菌污染與細菌毒素、霉菌污染與霉菌毒素、常見的人獸共患病對食品安全的影響及預防對策。

第六章食品加工過程中的安全與衛生

了解食品加工過程中的安全與衛生問題，動植物食品的安全與衛生問題。

第七章食品安全性評價

了解食品安全性評價的原理、方法，掌握食品安全性評價的程序。

第八章食品安全管理

了解食品安全管理的有關法律、法規，食品安全管理的原理、方法，食品安全管理及控制體系。第九章非常規食品的安全性認知了解轉基因食品、輻照食品的生產安全和食用安全性問題；了解保健食品、醫用食品和嬰幼兒配方食品的安全性問題，包括生產加工安全和監督管理狀況。

對上述非常規食品有正確認知。

（二）《食品分析與檢測技術》部分

（一）考試的總體要求

1、掌握分析與檢測的基本理論、基本方法和基本技能；

2、了解分析與檢測技術的發展趨勢；

3、熟練掌握食品中主要營養成分：水分、灰分、酸度、糖類、脂類、蛋白質的檢測原理與方法；

4、熟練掌握食品中氨基酸、礦物質及維生素的檢測原理及方法；

5、掌握食品中有毒元素的農藥殘留、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、霉菌毒素的檢測原理及方法。

（二）考試內容

1、分析與檢測基礎知識

主要包括內容：

1）樣品的采集、制備與保存；

2）樣品的預處理；

3）檢測方法的選擇。

2、水分、灰分、酸度測定

主要包括內容：

1）重量法、容量法和化學反應法測定食品中水分的原理及操作；

2）食品總灰分、水溶性灰分和酸不溶性灰分的測定原理及操作；

3）食品中酸總濃度的測定及酸度的測定原理及方法。

3、脂類、碳水化合物測定

主要包括內容：

1）、索氏法提取脂類的原理及方法；

2）、巴布科克法測定牛乳脂肪的原理及方法；

3）、費林氏滴定法測定還原糖的原理及方法。

4、蛋白質、氨基酸、維生素測定

主要包括內容：

1）、凱氏定氮法測定蛋白質的原理及方法。

2）、雙指示劑甲醛滴定法測定食品中氨基酸的原理及方法。

5、食品有毒污染物質測定

主要包括內容：

1）、高效液相色譜法同時測定苯甲酸、山梨酸的原理及方法

2）、薄層色譜法分析黃曲霉毒素的原理及操作

3）、食品中有機磷農藥殘留的酶抑制率檢測技術

（三）《食品分析與檢測技術》部分

第一章標準與食品標準的制定

第一節標準與標準化

一、基本概念

二、標準化方法原理

三、標準化的基本原則

第二節食品標準分類與基本內容

一、食品標準的分類

二、食品標準的基本內容

第三節食品標準的制定

一、我國食品標準化工作概況

二、標準的制定原則、程序和方法步驟

三、GB/T1.1-2000版概述

四、標準的結構

五、標準編寫的具體要求

第二章我國食品標準體系

第—節我國食品標準的現狀、分類和編寫規則

一、我國食品標準的現狀

三、《食品安全管理與法規》考試大綱二、我國食品標準與國外食品標準的對比

分析

三、食品標準的分類和基本的編寫規則

第二節食品基礎標準及相關標準

一、名詞術語類、圖形符號、代號類標準

二、食品分類標準

三、食品標簽標準

四、食品檢驗規則、食品標識、物流標準

五、食品加工操作技術規程標準

第三節食品產品標準

一、概述

二、食品產品標準示例

第四節食品安全標準

一、食品安全標準

二、食品生產安全控制標準

三、食品添加劑使用標準

第五節食品檢驗方法標準

一、微生物學檢驗方法標準

二、食品理化檢驗方法標準

第六節食品流通標準

一、包裝材料和容器標準

二、預包裝食品標簽通則

第三章國外食品標準與采用國際標準

第一節國外食品標準

一、歐洲食品標準

二、美國食品衛生標準

三、日本食品衛生標準

第二節采用國際標準

一、采用國際標準的原則和措施

二、采用國際標準的程度和編寫方法

三、技術性差異和編輯行修改的標示方法

四、一致性程度的標示方法

五、采用國際標準產品認可程序

第四章食品企業標準體系

第一節食品企業標準制定規范

一、企業標準體系的概念

二、企業標準體系的基本特征

三、企業標準體系的范圍

四、企業標準體系的主要內容

五、企業標準制定的原則

六、企業標準代號

第二節食品企業標準體系中主要標準的制定方法和依據

一、企業標準體系構成

二、企業標準體系設計三、企業標準體系的特性

四、企業技術標準體系中相關標準的建立

五、企業管理標準體系中相關標準的建立

六、企業工作標準體系中相關標準的建立

第三節企業標準體系管理

第五章食品法律法規的基礎知識

第一節食品法律法規的淵源和體系

一、食品法律法規的淵源

二、食品法律法規的分類

三、我國的食品法律法規體系

第二節食品法律法規的制定和實施

一、食品法律法規的制定的概念

二、食品法律法規的制定基本原則

三、食品法律法規制定的依據

四、食品法律法規制定的程序

五、食品法律法規的實施

第三節食品行政執法與監督

一、食品行政執法概述

二、食品行政執法主體

三、食品行政執法監督

四、與監督行為

第六章中國食品法律法規

第一節中國食品法律

一、食品安全法

二、產品法

三、商標法

四、計量法

五、進出口商品檢驗法

六、境內衛生檢疫法

第二節國家相關食品法規

一、食品衛生監督管理制度

二、產品質量監督抽查制度

三、商品計量監督管理規定

四、食品生產許可證制度和食品衛生許可制度

五、食品市場準入制度

六、無公害農產品標志管理辦法

七、綠色食品標志管理辦法

八、轉基因食品管理辦法

九、新資源食品管理辦法

十、輻照食品安全管理辦法

十一、保健食品注冊管理辦法

十二、有機產品管理辦法

十三、產品質量仲裁檢驗管理辦法十四、食品質量檢測實驗室計量認證規定

第三節食品違法處罰與程序

一、違反《食品安全法》的處罰及程序

二、違反《產品質量法》的處罰及程序

三、違反計量法規的處罰及程序

四、違反《標準化法》的處罰程序

五、違反食品包裝及標志的處罰及程序

第七章國際食品法規與標準

第一節國際食品法律法規概述

一、國際食品法律法規概述

二、中國食品法律法規概述

第二節食品法典

一、食品法典的起源

二、什么是食品法典

三、食品法典的標準體系

四、食品法典的組織體系

五、食品法典與國際貿易

六、食品法典的作用

第三節國際標準化組織

一、國際標準化組織簡介

二、國際標準化組織的組成

三、標準文件的構成

四、國際標準化組織的食品標準

第四節其他國際組織

一、國際有機農業運動聯盟

二、歐盟的食品標準法規

三、國際乳品聯合會

四、國際葡萄與葡萄酒局

第五節國際標準對國際貿易的影響

第六節部分發達國家的食品法規和標準

一、美國食品法規和標準

二、加拿大食品法規和標準

三、英國食品法規和標準

四、日本食品法規和標準

五、澳大利亞和新西蘭食品法規和標準

第八章食品標簽

第一節中國標簽標準

第二節國際食品法典委員會(CAC)標簽標準

第三節歐盟標簽標準

第四節美國標簽標準

第五節日本標簽標準

第六節韓國標簽標準

第九章食品安全控制體系

第一節良好操作規范GMP

一、GMP國內外應用現狀

二、原材料采購、運輸的衛生要求

三、工廠設計與設施的衛生要求

四、工廠的衛生管理

五、生產過程的衛生要求

六、衛生和質量檢驗的管理

七、成品貯存、運輸的衛生要求

八、個人衛生與健康的要求

第二節衛生標準操作程序SSOP

一、SSOP概述

二、SSOP原理與應用

第三節HACCP建立與實施過程

一、HACCP原理

二、危害分析與預防控制措施

三、確定關鍵控制點

四、建立關鍵限值

五、關鍵控制點的監控

六、糾正措施

七、記錄的保存

八、驗證程序

第十章食品風險分析

第一節食品風險分析的發展與應用

一、風險的概念和特征

二、食品風險分析的發展歷程

三、食品風險分析與HACCP的關系

四、風險控制原理

五、食品風險分析的基本原則

第二節食品風險評估

一、風險評估的概念和基本步驟

二、危害識別

三、危害特征描述

四、暴露評估

五、風險描述

第三節食品風險管理

一、風險管理的概念與內容

二、風險管理在制定法規標準中的作用和地位