美術與設計學院成立于2014年6月，專業肇始于1990年原江蘇水利高等專科學校土木工程系創建的建筑裝飾工程專業和1993年原揚州師范學院創建的藝術系。現設有美術學、環境設計、服裝與服飾設計、公共藝術等4個本科專業；擁有美術學一級學科碩士授予權以及藝術碩士（美術、藝術設計）專業學位授予權、教育碩士（學科教學-美術）專業學位授予權；建有美術學校級重點學科；設有揚州大學陶瓷研究所、揚州民間美術研究所和揚州八怪研究所等校級研究機構。
全院現有在職教職工70人，其中，專任教師59人，碩士生導師27人，教授8人，副教授19人，具博士學位19人，在讀博士4人。全日制在籍本科生829人，碩士研究生80人。此外，還聘請了國內外40余名學界專家和藝術界知名人士擔任我校（院）客座教授和兼職碩導。
學院建有多功能展示廳、電腦圖形設計室及陶藝、漆藝、模型制作等實驗室，以及多媒體教室、計算機機房等教學實踐場所，擁有豐富的圖書和書畫資料。
近年來，在原藝術學院的基礎上，學院辦學實力不斷提升，各項事業得到長足健康發展，曾被國家教育部列為全國高等師范藝術教育改革試點單位，并榮獲“全國學校藝術教育工作先進單位”稱號。完成或在研各級各類科研項目40余項，其中，3項國家項目，4項教育部項目，1項研究成果分別獲教育部和江蘇省優秀成果一等獎，1項教改成果獲教育部、江蘇省普通高等教育優秀教學成果二等獎，2項科研成果獲江蘇省高校人文社會科學研究成果三等獎。學院先后在山東、貴州、四川等地設立了研究生教育協作培養基地。
學院師生積極參加藝術交流活動，書畫及設計作品多次在國際、國內各類專業大賽中參展與獲獎。環境設計專業學生作品榮獲全國大學生廣告藝術大賽三等獎，美術學專業學生榮獲江蘇省師范生教學基本功大賽一、二等獎，服裝專業學生榮獲第22屆中國時裝設計“新人獎”優秀獎，研究生榮獲江蘇省大學生藝術展演活動之藝術作品展一、二、三等獎。
學院把握藝術學科發展方向，緊貼經濟社會發展需求，立足江蘇、面向全國，重點服務長三角區域經濟、文化、藝術發展，著力培養綜合素質高、就創業能力強、一專多能以及具有社會責任感、創新精神、實踐能力的應用型藝術人才。堅持教學與科研、創作協調發展，不斷強化學科內涵建設，著力提升專業建設水平，積極拓展新興學科專業，努力形成學科實力雄厚、專業特色鮮明的辦學格局，力爭把學院辦成位于國內同類院校前列的高水平教學研究型學院，成為江蘇美術師資、藝術創作與設計人才的培養基地。（2019年3月）
